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微波杀菌设备的主要作用是什么

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微波杀菌设备的主要作用是什么

发布日期:2021-12-17 作者: 点击:

  用微波照射过的点心和食品,其保鲜期可以延长。特别是点心切片后切面会污染,若在包装物的外部照射一下,有防霉的效果。甚至将点心用塑料袋装后再集中一批装入纸箱前,经过传送带再用微波照射一下,也有很好的效果。此外,除了适应微波照射,点心的包装材料也要适当变化一下。防霉、杀菌装置若是应付小批量可以用一般的微波炉即可(当然尺寸要稍大)。但对于大批量、大容量,建议选用特制微波炉,以保证加热温度均匀。

  ①微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用;

  ②微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌死亡原因之一;

  ③微波杀菌设备是微波热效应和非热效应共同作用的结果。一般情况下,在食品杀菌处理到相同的菌落等级条件下,微波它所需要的加热时间更短,加热温度相对没那么高。另外,把加热到相同温度条件下,微波比其他灭菌釜杀菌之后的菌落数量会更低,杀菌等级更高。

微波杀菌设备

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