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为什么微波干燥设备越来越多地应用于食品行业?

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为什么微波干燥设备越来越多地应用于食品行业?

发布日期:2020-06-24 作者:烟台宁远微波设备有限公司 点击:

       随着微波技术的发展和人们认知水平的提高,微波干燥设备越来越多地应用于食品工业,如香精香料微波干燥机、鱼饵微波干燥机、虫草微波干燥机、石斛微波干燥机等。下面将具体讨论微波干燥器在干燥过程中对食物的影响。

  1.微波干燥机对油脂的影响油脂在光、氧和热的作用下容易氧化、酸败、增稠和变色。强度较高、持续时间较短的微波辐射能明显降低植物油的氧化程度,但对植物油的酸值影响不大。微波加热油在实际油炸过程中的应用比传统的蒸汽加热快,对油的伤害也比传统加热小。用微波加热油脂是整体加热,而不是像普通加热方法那样先加热油脂的外缘。因此,适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

  2.微波干燥机对淀粉和糖等碳水化合物的影响。低聚糖可以吸收微波,葡萄糖可以吸收微波并融化,大剂量的微波辐射可以将它们脱水成焦糖。低聚糖在微波条件下迅速升温。因此,当加工含糖量高的食物时,应该小心糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分,而谷类食品的质量与其淀粉含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但是在正常情况下,淀粉含有水并且可以与许多起塔食物成分共存,因此微博客对给定成分的α度和结晶度有一定的影响。

  3.微波干燥设备对维生素的影响。水果和蔬菜中的维生素是食品加工中受保护的成分。一些研究发现,微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此,从维生素的营养价值来衡量,微波加工技术非常适合水果和蔬菜。微波加热是高质量的。

  (1)维生素C流失的主要原因是易氧化。加热是维生素C含量下降的主要原因。温度越高,作用时间越长,维生素C损失越多。在加工过程中,高温加热时间越短,保存维生素C越有利。微博加工比传统方法加工的蔬菜能保存更多的维生素C。主要原因是微波加热速度快,作用时间短。

  (2)、维生素E在微波辐射的作用下,植物油中不饱和脂肪酸、维生素E等不稳定成分会发生一定程度的变化,从而影响植物油的品质。在不同的微波辐射时间下,植物油中维生素E的含量发生了显著变化,但适宜的微波辐射强度能更好地保存食品中的维生素E。

  (3)、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素A维生素B1、维生素B2和维生素B6是维生素B中对光和热敏感的维生素,在加工过程中有不同程度的损失。维生素A对光和热也很敏感,在高温和氧气的存在下很容易分解。微波对维生素B1、维生素B2和维生素B6无特殊作用,对维生素A有轻微损伤,但其作用远小于传统加工工艺。

  4.微波干燥对蛋白质的影响微波对牛奶中的蛋白质含量影响不大,对酱油中的氨基酸没有破坏性分解作用,适当的微波处理也能提高大豆蛋白的营养价值。与传统的烘焙方法相比,微波烘焙还可以提高其蛋白质的营养价值。

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